目录
项目一白酒的贮存与老熟
任务一白酒的贮存与管理
任务二贮酒容器及贮存时间对酒质的影响
任务三白酒的人工老熟
思考与练习
项目二白酒的骨干成分与微量成分
任务一浓香型白酒的骨干成分与微量成分
任务二清香型白酒的骨干成分与微量成分
任务三酱香型白酒的骨干成分与微量成分
任务四兼香型白酒的骨干成分与微量成分
任务五微量成分与质量的关系
思考与练习
项目三白酒香味成分的构成
任务一白酒成分的基本组成
任务二白酒中香气成分的来源
任务三白酒中的呈味成分与白酒质量
思考与练习
项目四白酒的品评
任务一白酒品评的意义和作用
任务二品评训练
任务三白酒品评方法与技巧
任务四各类香型白酒的品评术语及感官标准
任务五白酒品评人员生理与环境条件要求
思考与练习
项目五白酒勾兑材料及处理
任务一白酒勾兑用水处理技术
任务二基酒及基础酒的质量评价及处理
任务三酒精
任务四常用白酒勾兑添加剂处理
思考与练习
项目六白酒的勾兑
任务一勾兑的作用和意义
任务二勾兑的原理
任务三勾兑用酒的选择
任务四白酒加浆的计算与训练
任务五勾兑的方法
任务六勾兑中应注意的问题
任务七部分企业勾兑工艺参考实例
思考与练习
项目七白酒的调味
任务一调味的原理
任务二调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质
任务三调味的方法
思考与练习
项目八低度白酒的勾兑与调味
任务一白酒降度后的变化及调酒原料选择
任务二白酒降度后浑浊的原因
任务三低度白酒的除浊方法
任务四低度白酒的勾兑与调味
任务五低度白酒勾兑调味参考实例
思考与练习
项目九新型白酒的勾兑与调味
任务一新型白酒勾兑与调味方法
任务二新型白酒的勾兑与调味训练
思考与练习

附录1各类香型白酒的标准品评术语及香味特征
附录2酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录3酒精计温度浓度换算表
参考文献